La “hallaca” [si pronuncia "ayaca"] e’ una tipica preparazione natalizia venezuelana. Tutti, nei giorni che precedono il Natale, contribuiscono alla preparazione dell’”hallaca”, che è uno di quegli eventi che riunisce tutta la famiglia. Ha moltissimi ingredienti che vengono sia dall’Europa sia dal Medioriente come le olive, i capperi e l’uva passa.
L’”hallaca” è simile al “tamal” tipica preparazione messicana, ma l’”hallaca” si avvolge in foglie di “platano”, una specie di banano.
INGREDIENTI per 8 persone
MASSA
2 kg di mais bianco, lavato e macinato
1 tazza di grasso di maiale colorato con semi di onoto
acqua e sale al gusto
RIPIENO
1 kg di lombo di maiale
1/2 kg di polpa di manzo
1/4 kg di pancetta fresca
1 kg di pomodori
1 kg di cipolle
1/2 kg di cavolo affettato
125 gr di ceci cotti
1/2 tazza di sottaceti in aceto, tagliati
1/4 kg di uvette
125 gr di capperi
1/2 tazza di aceto
1 tazza di vino moscatello
1 tazza di burro colorato con semi di onoto
2 teste di aglio
60 olive
sale, pepe, cumino, origano e un pizzico di dolce al gusto
8 pacchetti di foglie di banana
corda da legare
Il giorno prima di fare le hallacas, scegliere e lavare il mais. Metterlo sul fuoco, con acqua che lo copra, per 20 minuti. Ritirarlo prima che si ammorbidisca in eccesso. Aggiungere acqua fredda e lo lasciarlo in un posto fresco fino al giorno dopo.
Lavarlo in varie acque, passarlo per la macchina di macinare due volte, affinché la massa risulti ben fine.
Friggere l’onoto nel burro. Lasciare che intiepedisca la frittura e la versarla attraverso un colino sulla massa. Aggiungere acqua ed il sale poco a poco mentre si impasta.
Tagliare le carni e la pancetta a pezzetti.
Pelare e tagliare finemente i condimenti. Mescolare con tutti gli ingredienti indicati per il ripieno, includendo i ceci lessi, il cavolo e il burro “onotado”. Rimescolare molto bene. Lasciare a riposo la preparazione per 2 o 3 ore affinché prenda gusto.
Tagliare quadretti di foglie di banana da 30 x 30 cm e pulirle sommergendole in acqua ed asciugandole dopo con un panno lungo la fibra. Spalmare sui quadretti la massa aiutandosi con la lama di un coltello. Formare circoli da 15 cm. di diametro per ½ cm di spessore.
Collocare ogni quadretto coperto di massa su un piatto piano. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno. Coprire con una foglia più piccola e con un circoletto di massa. Piegare i quattro estremi affinché si formi un quadrato, avvolgere con una foglia sistemata da traverso. Collocare una fascia di foglia di banana da 10 cm di larghezza e legare.
Cucinare le hallacas in acqua bollente con sale per 1 ora. Lasciare che riposino e sgocciolino dentro un colino. Conservare in frigorifero fino al momento di servirle. Scaldare in acqua a bagno maria con sale.
