La “hallaca” [si pronuncia "ayaca"] e’ una tipica preparazione natalizia venezuelana. Tutti, nei giorni che precedono il Natale, contribuiscono alla preparazione dell’”hallaca”, che è uno di quegli eventi che riunisce tutta la famiglia. Ha moltissimi ingredienti che vengono sia dall’Europa sia dal Medioriente come le olive, i capperi e l’uva passa.
L’”hallaca” è simile al “tamal” tipica preparazione messicana, ma l’”hallaca” si avvolge in foglie di “platano”, una specie di banano.
INGREDIENTI per 8 persone
MASSA
2 kg di mais bianco, lavato e macinato
1 tazza di grasso di maiale colorato con semi di onoto
acqua e sale al gusto
RIPIENO
1 kg di lombo di maiale
1/2 kg di polpa di manzo
1/4 kg di pancetta fresca
1 kg di pomodori
1 kg di cipolle
1/2 kg di cavolo affettato
125 gr di ceci cotti
1/2 tazza di sottaceti in aceto, tagliati
1/4 kg di uvette
125 gr di capperi
1/2 tazza di aceto
1 tazza di vino moscatello
1 tazza di burro colorato con semi di onoto
2 teste di aglio
60 olive
sale, pepe, cumino, origano e un pizzico di dolce al gusto
8 pacchetti di foglie di banana
corda da legare
Il giorno prima di fare le hallacas, scegliere e lavare il mais. Metterlo sul fuoco, con acqua che lo copra, per 20 minuti. Ritirarlo prima che si ammorbidisca in eccesso. Aggiungere acqua fredda e lo lasciarlo in un posto fresco fino al giorno dopo.
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