INGREDIENTI x 5 persone
1/2Kg di fagioli neri
2 litri e 1/2 di acqua
125ml di olio di oliva
2 cucchiai di aceto
3 cucchiai di vino bianco secco
2 peperoncini verdi
6 spicchi di aglio
125gr di cipolla tritata
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di zucchero
Questi fagioli neri si chiamano “dormidos” perchè si preparano il giorno prima e si dice che hanno “dormito” una notte.
Per prepararli dovete lavarli bene e metterli in pentola con 2 litri e mezzo d’acqua fredda, aggiungendo uno dei peperoncini tagliato a metà e privato dei semi. Fateli cucinare finche non saranno morbidi; preparate un soffritto con 1/8 d’olio, le cipolle, l’aglio e l’altro peperoncino. Una volta pronto aggiungetelo ai fagioli.
Aggiustate di sale, aggiungete l’origano, il cumino, il pepe e lo zucchero e cucinate a fuoco lento per un’altra ora. Il giorno dopo, prima di servirli, aggiungete il vino, l’aceto e 4 cucchiai d’olio.
