INGREDIENTI
1kg di fagioli neri
7 litri d’acqua
2 lingue affumicate
500 g di “carne secca”
500 g di costolette di maiale salate
500 g d’ arista salato
500 g di salciccia affumicata
500 g di salciccia “portoghese”
2 cotechini
300 g di lardo affumicato
2 code di maiale salate
2 piedi di maiale
2 orecchie di maiale
3 cipolle grandi grattugiata
5 cucchiai di olio
“pimenta do reino”(pepe) quanto basta
3 foglie di alloro
sale
Scegliete i fagioli, lavateli bene e lasciateli dentro un recipiente con acqua per 12 ore. In un’altro recipiente lasciare le carni riposare da un giorno all’altro. Cambiare l’acqua di tanto in tanto. Nel giorno seguente, in un pentolone, cuocere per 40 minuti i fagioli e l’acqua. Aggiungere le carni, per ordine di rigidità: prima la lingua affumicata, di seguito la carne secca, dopo le costolette di maiale, l’arista, le salcicce, il cotechino, il lardo affumicato, la coda, i piedi e le orecchie di maiale e il succo d’ arancia. Lasciare a fuoco piano, per quattro ore, fino che le carni e i fagioli saranno cotti. Levare la schiuma che si forma nella superficie. Se necessario, aggiungere acqua per cuocere. Rosolare le cipolle nell’olio, quando comincia a dorare aggiungere i pepe e l’alloro e rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di fagioli della feijoada, e lasciare a fuoco per 8 minuti. Versare il preparato nella feijoada. Assaggiare e correggiere il condimento. Cuociere per altri 25 minuti.
