La chicha morada è una bevanda tipica di Bolivia e Perù, dove è consumata moltissimo. È elaborata a partire da una varietà di mais di colore viola scuro (”maiz morado” in spagnolo) che si coltiva intensamente nella Cordigliera delle Ande dei paesi citati. La sua storia e il suo consumo risalgono all’epoca degli Inca.
Si trova anche in forma semi-preparata, in bustine con il “mais morado” in polvere.
Con l’aggiunta di un agglutinante si può ottenere una mazamorra che i peruviani chiamano “mazamora morada”, alla quale aggiungono frutta secca o fresca come fragole e uva passa. Il consumo della “mazamora morada” è molto diffuso nelle feste, soprattutto di bambini, insieme alla chicha morada.
INGREDIENTI
½ chilo di mais viola
1litro e 1 / 2 di acqua
Buccia di 1 ananas
1 bastone di cannella
6 chiodi di garofano
300 gr. zucchero
2 mele cotogne
1 tazza di ananas tagliato a dadini
50 gr. di ciliegie
50 gr. albicocche secche o pesche
50 gr. di frutta secca
50 gr. di prugne secche
100 gr. di fecola o di maizena
Cannella in polvere
Il succo di limone
In una grande pentola mettere l’acqua e le pannocchie ben lavate, aggiungere la buccia di ananas, le mele cotogne, i chiodi di garofano e la cannella e far bollire finchè i chicci di mais si aprono. Lasciar raffreddare e filtrare.
Al momento di servire aggiungere il succo di limone e lo zucchero a piacere. Se si desidera si può servire con mela o ananas tagliato a cubetti.
Se si desidera preparare la mazamorra rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere la frutta secca e fresca tagliata a dadini. Sciogliete in poca acqua l’amido e mettetelo nella pentola. Lasciate che il preparato si addensi e poi togliete dal fuoco. Servite in coppette con una spolverata di cannella in superficie.
