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Una mia amica Colombiana mi ha fatto assaggiare questa prelibatezza tipica del suo Paese e ne sono rimasta stregata! Sono buonissime!
Le empanadas sono tipiche di molti paesi sudamericani, con ricette e versioni diverse. Io vi propongo queste con carne e patate che secondo me sono le più buone!!!
INGREDIENTI
200gr di carne di manzo
200gr di carne di maiale
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaino di semi di cumino tritati
2 tazze d’acqua
1/2 tazza di cipolle e scalogni tritati
4 pomodori piccoli sbucciati e tritati
4 patate medie bollite con la pelle
1/2 cucchiaio di semi di cumino macinati
1/2kg di mais giallo secco
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di zucchero di canna
sale
pepe
olio
La notte prima, marinare la carne con le cipolle, gli scalogni, una spolverata di sale e pepe ed i semi di cumino macinato. Coprire la casseruola.
Il giorno successivo, abbrustolire la carne nell’olio vegetale. Quindi rimetterlo nella marinatura e aggiungere acqua. Cuocere fino a che la carne sia tenera (40 minuti).
Rimuovere e macinare la carne. Conservare l’acqua. Saltare le cipolle e gli scalogni in 4 cucchiai d’olio. Aggiungere i pomodori tritati e friggere per altri 3-4 minuti.
Incorporare la carne tritata e il brodo di carne e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare e schiacciare le patate e aggiungerle alla carne e al preparato di verdure. Miscelare il sale, il pepe e il cumino macinato nel preparato di carne e patate.
Separatamente cuocere il grano giallo in acqua sufficiente a coprirlo, per circa ½ ora. Mettere il grano cotto in un macina tutto. Aggiungere al grano macinato il sale, l’amido di grano e lo zucchero di canna. Impastare fino a che il tutto sia omogeneo e formi una palla soda.
Prendere dei pezzetti d’impasto dalla palla e farne delle palline. Schiacciare ciascuna. Mettere circa 1 cucchiaino di preparato di carne nel centro della pallina schiacciata. Piegare la pasta e sigillarla così da trattenere la farcitura.
Far friggere in abbondante olio vegetale caldo per 3-4 minuti fino a doratura. Rimuovere e mettere su dei fogli assorbenti in un colino. Servire immediatamente o scaldarli in una busta nel forno prima di mangiarle.
Il preparato di carne può essere fatto in anticipo e conservato in freezer, ma la pasta deve essere fresca del giorno stesso.
